Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez jusqu’à former une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajoutez les fromages râpés et les oignons caramélisés à ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que le cœur soit ferme.