Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les coquillettes et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes, selon les indications du paquet. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide. Il va parfumer toute la sauce, c’est une étape clé !

Versez le lait dans la poêle contenant l’oignon doré. Portez à ébullition tout en remuant. Baissez le feu, puis ajoutez le fromage fondu en petits morceaux. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et bien nappante.

Ajoutez les coquillettes cuites dans la poêle. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. Mélangez bien pour que chaque pâte soit enrobée de cette sauce crémeuse au fromage. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses, saupoudrez de persil frais haché pour la touche de fraîcheur et de couleur. Un vrai régal !