Servings: 6 personnes
Calories: 550kcal
Equipment
- Cocotte
- poele
- casserole
Ingrédients
- 1 kg veau (épaule ou poitrine)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 200 g champignons
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 20 cl crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la viande et les légumes : Coupez le veau en morceaux généreux. Placez-les dans une cocotte avec les carottes en rondelles, le poireau émincé, l’oignon coupé en deux, l’ail et le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Les champignons : Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Ajoutez le bouillon de cuisson filtré et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- La touche finale : Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez les champignons et les morceaux de veau. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Notes
La blanquette de veau est parfaite avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Ne laissez pas une goutte de sauce dans l'assiette en oubliant une baguette pour saucer !
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 40g | Fat: 35g | Lipides saturés: 18g | Choléstérol: 180mg | Sodium: 800mg | Potassium: 900mg | Fibre: 2g | Sucre: 4g | Vitamine A: 6500IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 60mg | Fer: 3.5mg
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