Servings: 8 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 15
Equipment
- Moule à cupcakes
- Caissettes en papier
- Saladier
- Fouet
- Batteur électrique
Ingrédients
- 150 g farine tout usage
- 120 g sucre blanc
- 100 g beurre doux à température ambiante
- 2 œufs entiers de calibre moyen
- 1 c. le zeste d'un citron bio non traité
- 30 ml jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. extrait de vanille
- 1 c. levure chimique
- 1 pincée sel
- 90 ml jus de 3 citrons environ
- 1 c. zeste d'un citron finement râpé
- 100 g sucre en poudre pour la garniture
- 2 œufs entiers plus 2 jaunes supplémentaires pour la garniture
- 60 g beurre coupé en petits morceaux pour la garniture
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 150 g sucre en poudre ou semoule pour la meringue
- ¼ c. crème de tartre ou quelques gouttes de vinaigre blanc
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
- Placez des caissettes en papier dans votre moule à cupcakes.
- Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la levure chimique, le sel et la moitié du sucre, mélangez.
- Dans un autre récipient, battez le beurre mou avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que l'extrait de vanille.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide avec une spatule.
- Remplissez les caissettes aux deux tiers et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
- Laissez refroidir les cupcakes quelques minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.
- Préparez la crème au citron en fouettant le jus et le zeste de citron, les œufs et le sucre, puis faites chauffer doucement.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux à la crème au citron une fois épaissie.
- Refroidissez la crème au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Préparez la meringue en battant les blancs d'œufs et en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Remplissez les cupcakes refroidis avec la crème au citron.
- Dressez la meringue sur les cupcakes et caramélisez-la au chalumeau ou sous le grill du four.
Notes
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que vos ustensiles soient bien propres et secs.
N'hésitez pas à personnaliser cette recette avec d'autres agrumes comme le citron vert ou l'orange sanguine.
Idéalement, consommez ces cupcakes le jour même pour profiter du croustillant de la meringue, mais vous pouvez stocker la crème au citron jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 34g | Protéines: 5g | Fat: 10g | Lipides saturés: 6g | Choléstérol: 50mg | Sodium: 90mg | Potassium: 80mg | Fibre: 1g | Sucre: 22g | Vitamine A: 300IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 25mg | Fer: 1mg
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