Servings: 4 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 25$
Equipment
- Marmite
- Casserole
- Louche
- Bol
- Grand bol
Ingrédients
- 1 tête de veau de qualité
- 2 unités carottes
- 1 unité oignon
- 1 unité poireau
- 1 unité bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 unités œufs durs finement hachés
- 2 c.s câpres
- 2 cornichons cornichons hachés
- q.s. huile d'olive ou neutre
- 1 c.c moutarde
- q.s. sel
Instructions
- Plongez la tête de veau dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez.
- Dans une grande marmite, ajoutez de l'eau froide, des légumes (carottes, poireaux, oignons), le bouquet garni et un peu de sel.
- Ajoutez la tête de veau et laissez mijoter pendant environ 2h30 à feu doux jusqu'à tendreté.
- Une fois cuite, laissez refroidir la tête de veau dans son bouillon.
- Pour la sauce gribiche, mélangez les œufs durs hachés, les câpres, les cornichons, l'huile et la moutarde dans un bol.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel.
- Servez la tête de veau froide accompagnée de la sauce gribiche.
Notes
Préférez une tête de veau fraîche pour une meilleure texture. Ne pas réchauffer le plat ; il est préférable de le servir froid. Vous pouvez remplacer les câpres par des olives vertes hachées si vous ne les aimez pas. Pour des variations, essayez d'ajouter une touche de gingembre dans la sauce ou une moutarde forte pour plus de piquant.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 10g | Protéines: 30g | Fat: 12g | Lipides saturés: 2g | Choléstérol: 200mg | Sodium: 450mg | Potassium: 600mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 350IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 40mg | Fer: 2mg
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