Servings: 8 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 55
Equipment
- 1 Terrine en porcelaine ou terre cuite
- 1 Couteau pointu
- 1 Four
- 1 Plat creux pour le bain-marie
Ingrédients
- 1 foie gras de canard frais (environ 500g)
- 10 g sel fin
- 3 g poivre fraîchement moulu
- 1 c.s cognac ou armagnac facultatif
- 1 petite truffe facultatif, coupée en lamelles
Instructions
- Dénervez délicatement le foie gras à température ambiante en séparant les deux lobes et en retirant les veines apparentes avec la pointe d'un couteau.
- Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur du foie avec le sel et le poivre. Ajoutez l'alcool et la truffe coupée en lamelles si vous les utilisez.
- Reformez le foie gras en superposant les deux lobes et placez-le dans une terrine en porcelaine ou terre cuite, en le pressant légèrement pour qu'il épouse bien la forme.
- Couvrez la terrine de son couvercle et placez-la dans un bain-marie au four préchauffé à 100°C pendant environ 30 minutes.
- Retirez la terrine du four, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour la prise en gelée et le développement des saveurs.
Notes
Pour un résultat optimal, utilisez un foie gras extra frais et de qualité. Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour la texture et le goût ; ne le négligez pas. Vous pouvez aromatiser votre terrine avec des épices comme du piment d'espelette ou du gingembre pour une touche personnelle. Se conserve parfaitement une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-la. Servez avec des toasts de pain brioché légèrement grillés et une confiture d'oignons ou de figues.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 4g | Fat: 25g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 13g | Choléstérol: 200mg | Sodium: 300mg | Potassium: 80mg | Vitamine A: 6000IU | Calcium: 5mg | Fer: 2mg
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