Servings: 6 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 20 dollars
Equipment
- Moule à terrine
- Robot culinaire
- Bain-marie
- Sonde thermométrique
- Grand saladier
Ingrédients
- 500 g chair de lièvre désossée
- 100 ml cognac de qualité
- 200 g poitrine de porc fraîche
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 œufs frais
- q.s. sel
- q.s. poivre noir moulu
Instructions
- Découpez la chair de lièvre en morceaux de taille moyenne et retirez les petites veines.
- Mélangez le cognac avec les épices et laissez mariner la viande pendant au moins deux heures.
- Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Dans un grand saladier, combinez la chair de lièvre marinée avec la poitrine de porc hachée.
- Ajoutez les œufs, l'oignon, l'ail et le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte compacte et versez dans un moule à terrine graissé.
- Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 1h30.
- Vérifiez que la température interne atteint 75°C, puis laissez refroidir avant de démouler.
Notes
Utilisez un cognac de bonne qualité pour un goût incomparable. Vous pouvez remplacer le lièvre par du lapin ou du canard. Conservez la terrine au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congélez-la en portions individuelles. Laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant une nuit avant de la déguster pour révéler tous les arômes.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 20g | Fat: 18g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 9g | Choléstérol: 90mg | Sodium: 350mg | Potassium: 320mg | Vitamine A: 1IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 1mg | Fer: 15mg
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