Servings: 6 personnes
Calories: 300kcal
Cost: 30
Equipment
- Terrine en céramique ou en métal
- Plat à bain-marie
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
- Film alimentaire
Ingrédients
- 500 g foie gras cru de canard ou d’oie
- 10 g sel fin
- 3 g poivre noir moulu
- 1 pincée noix de muscade
- 1 cuillère à soupe Porto (facultatif)
Instructions
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer et retirez délicatement les veines.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, et la muscade puis ajoutez-les au foie gras en malaxant légèrement. Ajoutez le Porto si désiré et laissez reposer 15 minutes.
- Tapissez une terrine avec du film alimentaire, versez-y le foie gras assaisonné en tassant légèrement et lissez la surface.
- Préchauffez le four à 100 °C, placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, enveloppez la terrine dans un torchon humide pendant son repos au frais. Évitez de trop cuire le foie gras pour préserver sa texture fondante et sortez-le dès que le centre atteint 45 °C. Utilisez des ustensiles propres lors du service pour éviter toute contamination et servez à température ambiante pour libérer tous les arômes.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 15g | Fat: 28g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 12g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 500mg | Potassium: 200mg | Vitamine A: 300IU | Calcium: 5mg | Fer: 1mg
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