Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 30 dollars
Equipment
- Moule à terrine
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
- Papier absorbant
- Plat à bain-marie
Ingrédients
- 500 g foie gras cru de canard
- 10 g sel fin
- 3 g poivre noir moulu
- 2 g sucre
- 1 pincée quatre-épices
- 1 c.s Cognac facultatif
Instructions
- Retirez délicatement les veines du foie gras et séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, ajoutez le sel, le poivre, le sucre, le quatre-épices et le Cognac au foie gras et mélangez doucement.
- Beurrez un moule à terrine et disposez-y les morceaux de foie gras en tassant légèrement.
- Couvrez le moule avec du film alimentaire ou une feuille de cuisson.
- Placez le moule dans un grand plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfournez à 100 °C pendant 45 minutes.
- Vérifiez que la température interne atteint 45 °C.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de démouler.
Notes
Choisissez un foie gras de qualité, labellisé 'IGP' ou 'AOP' pour un meilleur résultat. Pour une texture plus crémeuse, incorporez un peu de beurre clarifié dans le mélange. La terrine peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine, sous un contenant hermétique. Évitez de congeler le foie gras, car cela affectera sa texture et son goût.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 15g | Fat: 32g | Lipides saturés: 14g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 16g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 400mg | Potassium: 140mg | Sucre: 1g | Vitamine A: 600IU | Calcium: 5mg | Fer: 1.5mg
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