Coupez la viande en gros cubes et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Préparez vos ustensiles, car une fois lancé, tout s’enchaîne vite!

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober le tout. Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, la cassonade, et le bouquet garni. Salez, poivrez.

Versez la bière doucement, en grattant le fond de la cocotte pour bien décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Préparez des frites maison bien croustillantes. Servez la carbonade bien chaude, nappée de sauce, avec une belle portion de frites dorées.