Servings: 4 portions
Calories: 250kcal
Equipment
- casserole
- Fouet
- Bain-marie
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g beurre fondu
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe cerfeuil frais haché
- 1 cuillère à soupe estragon frais haché
- sel et poivre à goût
- vinaigre pour la réduction
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Laissez reposer pour séparer les solides.
- Émincez finement les échalotes et faites-les réduire avec du vinaigre. Filtrez et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre sur un bain-marie jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Hors du bain-marie, incorporez le beurre fondu lentement, en évitant les solides. La sauce doit devenir lisse et crémeuse.
- Ajoutez l'estragon et le cerfeuil hachés. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Notes
Parfaite pour accompagner steaks et poissons, la sauce Béarnaise enrichira vos plats avec une touche de gastronomie française.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 3g | Fat: 27g | Lipides saturés: 16g | Choléstérol: 145mg | Sodium: 150mg | Potassium: 40mg | Vitamine A: 800IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 20mg | Fer: 0.5mg
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