Servings: 4 personnes
Calories: 200kcal
Cost: 5$
Equipment
- Fouet manuel ou électrique
- Casserole en inox
- Bol résistant à la chaleur
- Presse-agrumes
Ingrédients
- 4 unités jaunes d’œufs frais
- 200 g beurre doux clarifié
- 1/2 unités jus de citron
- 1 c.s eau froide
- q.s. sel
- q.s. poivre blanc
Instructions
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez-les dans une casserole en inox avec une cuillère d’eau froide.
- Faites chauffer doucement à feu très bas, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
- Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié en filet fin tout en continuant à fouetter vigoureusement.
- Ajoutez le jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Goûtez pour vérifier l’équilibre des saveurs, et ajoutez de l’eau tiède si nécessaire.
Notes
Pour éviter que la sauce ne tourne, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 24 heures. Réchauffez-la au bain-marie pour retrouver sa texture originelle. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous attendez des invités ; cette sauce disparaît rapidement !
Nutrition
Calories: 200kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 3g | Fat: 20g | Lipides saturés: 12g | Choléstérol: 190mg | Sodium: 100mg | Potassium: 20mg | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 20mg | Fer: 1mg
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