Ingrédients
Equipment
Method
- Nettoyez les foies de volaille sous l'eau froide et retirez les petites veines visibles.
- Faites revenir les foies dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez la chair à saucisse dans la poêle et cuisez-la bien.
- Dans un saladier, mélangez les foies cuits (mixés), la chair à saucisse, les œufs, la crème fraîche, et assaisonnez avec sel, poivre, et noix de muscade.
- Versez le mélange dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et tassez bien.
- Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
- Laissez reposer la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la démouler.
Notes
Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac dans la préparation. Conservez votre terrine au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou congelez-la tranchée pour de plus longues périodes. Servez la terrine bien froide, accompagnée de pain frais et d'une salade verte pour un ratio parfait de textures et saveurs.