Ingrédients
Equipment
Method
- Découpez la chair de faisan en morceaux réguliers et émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de faisan, la poitrine de porc hachée, les oignons et l’ail cuits, et la moutarde à l’ancienne.
- Incorporez le cognac petit à petit, salez et poivrez généreusement. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une texture homogène.
- Beurrez un moule à terrine et versez-y la préparation en tassant légèrement. Placez le bouquet garni au centre et recouvrez avec du papier sulfurisé et de l'aluminium.
- Préchauffez le four à 160°C, disposez le moule dans un plat rempli d’eau chaude, et enfournez pour environ 1h30.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
Pour un goût plus prononcé, laissez reposer la terrine une nuit au réfrigérateur avant de servir. Les options de substitution incluent le poulet fermier ou la dinde pour le faisan, et du jambon cru pour la poitrine de porc. Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.