Servings: 6 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 15 dollars
Equipment
- Moule à terrine
- Film alimentaire
- Bain-marie
- Casserole pour le bain-marie
- Grand saladier
Ingrédients
- 500 g chevreuil haché
- 200 g poitrine de porc
- 1 oignon finement émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 10 cl cognac
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. épices au choix
Instructions
- Émincer finement l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Hacher grossièrement le persil frais.
- Dans un grand saladier, mélanger le chevreuil haché avec la poitrine de porc, ajouter les oignons cuits, l'ail, et le persil.
- Verser le cognac petit à petit tout en malaxant la préparation pour obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule à terrine chemisé de bardes de lard et tasser pour éviter les bulles d'air.
- Enfourner au bain-marie pendant 1h30 à 160°C, en couvrant la terrine de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Pour une texture encore plus moelleuse, incorporez une petite quantité de panade (pain trempé dans du lait) à la préparation.
Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballé, ou même le congeler pour une consommation ultérieure.
N'hésitez pas à assaisonner généreusement et à goûter l'assaisonnement avant cuisson pour ajuster au goût.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 25g | Fat: 17g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 250mg | Potassium: 300mg | Vitamine A: 150IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 20mg | Fer: 2mg
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