Servings: 6 personnes
Calories: 300kcal
Cost: 15 $
Equipment
- Grande poêle
- Moule à cake
- Plat pour bain-marie
- Papier sulfurisé
- Thermomètre à viande
Ingrédients
- 500 g viande de cerf hachée
- 200 g lard fumé en dés
- 1 oignon finement haché
- 2 unités gousses d'ail émincées
- 2 c.s. persil frais ciselé
- 1 c.c. thym séché
- 1 œuf battu
- q.s. sel
- q.s. poivre noir moulu
- 2 c.s. cognac (facultatif)
Instructions
- Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez le persil et le thym.
- Dans un bol, combinez la viande de cerf, le lard, le mélange d'aromates refroidi, et l'œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Enduisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation en tassant bien. Lissez la surface.
- Placez le moule dans un plat avec de l'eau chaude et enfournez à 180°C pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à 75°C.
Notes
Pour une texture encore plus fondante, enveloppez la terrine dans des bardes de lard avant de l’enfourner. La terrine se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée en portions individuelles. Pensez à l'accompagner de cornichons ou de confiture d’airelles pour un contraste sucré-salé parfait.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 24g | Fat: 22g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 300mg | Potassium: 350mg | Vitamine A: 5IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 1mg | Fer: 15mg
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