Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans une grande poêle, faites revenir le bacon ou guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Si vous aimez l’ail, ajoutez une gousse d’ail hachée à ce moment-là et faites-la revenir brièvement.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et une généreuse pincée de poivre noir.

Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec le bacon, mélangez bien pour enrober les pâtes des saveurs.

Retirez la poêle du feu et incorporez rapidement le mélange œufs-parmesan. Remuez vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse.

Servez immédiatement, garnissez de persil frais et ajoutez un peu plus de parmesan pour une touche finale irrésistible.