Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 30
Equipment
- Terrine en céramique
- Pince à éveutage
- Bain-marie
- Thermomètre de cuisson
- Grand bol
Ingrédients
- 500 g foie gras cru de canard
- 10 g sel fin
- 2 g poivre blanc
- 1 g muscade
- 10 cl Porto
Instructions
- Séparez délicatement les lobes de foie et retirez les veines avec une pincette.
- Dans un grand bol, mélangez délicatement le foie avec le sel, le poivre et la muscade, puis laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 90°C et disposez le foie dans une terrine, en le pressant légèrement.
- Versez le Porto doucement sur le foie et enfournez dans un bain-marie pendant 40 minutes.
Notes
Utilisez toujours un torchon propre humidifié pour couvrir la terrine pendant la cuisson afin d'obtenir une texture parfaite.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du foie par de la purée de lentilles ou utiliser du jus de raisin à la place du Porto.
Pensez à sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de la déguster pour libérer tous ses arômes.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 9g | Fat: 33g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 15g | Choléstérol: 85mg | Sodium: 350mg | Potassium: 200mg | Vitamine A: 2000IU | Calcium: 5mg | Fer: 1mg
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