Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 40 dollars
Equipment
- Terrine en porcelaine ou en céramique
- Thermomètre de cuisson
- Plat pour bain-marie
- Grand bol
- Fouet
Ingrédients
- 500 g foie gras cru
- 10 cl Porto ou Armagnac
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 pincée quatre-épices
Instructions
- Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- Retirez délicatement les veines visibles avec un petit couteau.
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le quatre-épices, puis assaisonnez le foie gras.
- Laissez reposer le foie gras pendant 30 minutes.
- Versez un fond de Porto dans votre terrine.
- Disposez les lobes de foie gras en les tassant légèrement.
- Versez le reste du Porto par-dessus.
- Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
- Enfournez à 100°C pendant 45 minutes.
- Laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Notes
Choisissez un foie gras de qualité supérieure pour un meilleur résultat. Ne salez pas trop : le foie gras est naturellement savoureux. Pour une texture parfaite, évitez de congeler le foie gras cuit. Avant de servir, pensez à sortir la terrine du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour libérer toute sa saveur.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 12g | Fat: 32g | Lipides saturés: 12g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 16g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 400mg | Potassium: 150mg | Vitamine A: 1200IU | Calcium: 2mg | Fer: 1mg
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