Servings: 6 personnes
Calories: 820kcal
Cost: 16
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
- Four
- Plat à gratin Pour la croûte dorée
Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 500 g haricots blancs trempés la veille
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates pelées
- 200 g lardons fumés
- 2 c.s concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 l bouillon de volaille
- Sel et poivre
- 3 c.s huile d'olive
- Chapelure pour la croûte facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés pendant 10 minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail et les carottes coupées en rondelles. Faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
- Remettez les souris d'agneau dans la cocotte, ajoutez les haricots égouttés et versez le bouillon de volaille pour couvrir.
- Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, portez à ébullition, puis couvrez et enfournez.
- Laissez cuire 2h à 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pour une croûte dorée, saupoudrez de chapelure et gratinez au four pendant 10 minutes.
- Servez bien chaud avec un bon pain de campagne.
Notes
La clé d'un cassoulet réussi est de le laisser reposer avant de le consommer, cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Nutrition
Calories: 820kcal | Carbohydrates: 70g | Protéines: 45g | Fat: 45g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 900mg | Potassium: 1100mg | Fibre: 10g | Sucre: 8g | Vitamine A: 5000IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 100mg | Fer: 10mg
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