Servings: 6 personnes
Calories: 650kcal
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Économe pour les pommes de terre
- Friteuse ou grande poêle
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl bière brune (de préférence une bière d’abbaye)
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe cassonade
- 3 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50 g beurre
- sel, poivre
- Frites maison pour accompagner
Instructions
- Préparer la viande : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et émincez les oignons. Hachez les gousses d’ail.
- Faire revenir la viande : Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Cuire les oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et saupoudrez de farine. Mélangez bien.
- Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez la bière brune. Incorporez la cassonade, le bouquet garni, et remettez la viande. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les sur la viande.
- Mijoter doucement : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Préparer les frites : Pendant que la carbonade mijote, préparez vos frites maison. Faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Notes
La Carbonade Flamande est idéale pour les repas familiaux ou entre amis. Elle est encore meilleure préparée à l'avance et réchauffée.
Nutrition
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 50g | Protéines: 40g | Fat: 30g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 400mg | Potassium: 700mg | Fibre: 4g | Sucre: 6g | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 120mg | Fer: 6mg
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