Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à atteindre 121°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le crémor de tartre. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant énergiquement. Continuez jusqu’à ce que la préparation refroidisse et devienne brillante.

Préchauffez votre four à 120°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez un cercle et étalez la meringue en formant un nid avec un creux au centre. Enfournez pendant 1h30 à 2h, puis laissez refroidir dans le four éteint.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Réservez au frais.

Déposez délicatement la meringue sur un plat de service. Garnissez le creux de crème fouettée, puis ajoutez généreusement les fruits rouges. Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante.