Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 15 minutes. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson. Retirez les poids et réservez.

Battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Répartissez les fromages sur le fond de tarte précuit : commencez par le gruyère, ajoutez le chèvre, la mozzarella et enfin le parmesan. Versez l’appareil à quiche par-dessus.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.