Servings: 4 personnes
Calories: 120kcal
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule en bois
Ingrédients
- 2 grandes aubergines coupées en dés
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 unité oignon émincé
- 3 gousses ail émincées
- 1 unité poivron rouge coupé en dés
- 1 unité courgette coupée en dés
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 poignée basilic frais ciselé
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Réservez.
- Ajoutez l’oignon dans la même poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporez les tomates, le poivron et la courgette. Laissez mijoter environ 10 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate et les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remettez les aubergines dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et terminez avec le basilic frais avant de servir.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer la poêlée quelques heures avant de la servir. Les saveurs auront le temps de se marier, et c’est encore meilleur !
Nutrition
Calories: 120kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 3g | Fat: 7g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 300mg | Potassium: 450mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 40mg | Calcium: 50mg | Fer: 1.5mg
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