Servings: 4 personnes
Calories: 450kcal
Cost: 15 dollars
Equipment
- Mixeur ou robot culinaire
- Grande casserole
- Passoire ou écumoire
- Grande cuillère en bois ou pinces
- Râpe fine
- Louche
Ingrédients
- 400 g pâtes (trofie, linguine ou spaghetti)
- Sel pour l'eau de cuisson
- 100 g basilic frais environ 2 gros bouquets
- 50 g pignons de pin
- 2 gousses d'ail fraîches
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 30 g pecorino romano optionnel mais recommandé
- 150 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan supplémentaire pour saupoudrer
- Quelques feuilles de basilic frais pour décorer
- Pignons de pin grillés optionnel
Instructions
- Rincez délicatement les feuilles de basilic sous l'eau froide puis étalez-les sur un torchon pour les sécher.
- Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes, puis laissez refroidir.
- Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe vert.
- Dans un mixeur, mélangez l'ail, les pignons de pin refroidis, et le basilic, puis ajoutez une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mixant jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais granuleuse.
- Incorporez les fromages râpés et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Mélangez les pâtes avec le pesto en ajoutant l'eau de cuisson réservée petit à petit.
- Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées, garnies de parmesan frais, basilic et pignons de pin si désiré.
Notes
Assurez-vous de bien sécher le basilic avant de le mixer pour éviter un pesto aqueux.
Vous pouvez refaire le pesto à l'avance et le conserver dans un bocal hermétique avec une couche d'huile d'olive pour préserver sa couleur et fraîcheur.
Pour une version végétalienne, remplacez les fromages par de la levure nutritionnelle.
N'hésitez pas à ajouter des légumes ou des protéines à votre plat pour un repas complet.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 60g | Protéines: 15g | Fat: 20g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 14g | Choléstérol: 20mg | Sodium: 400mg | Potassium: 250mg | Fibre: 4g | Sucre: 2g | Vitamine A: 600IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 150mg | Fer: 2mg
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