Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez les pistaches et laissez-les blanchir pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les, puis frottez-les doucement dans un torchon propre pour retirer la peau.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Étalez les pistaches épluchées sur une plaque et faites-les rôtir pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir légèrement.

Mettez les pistaches rôties dans un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille si désiré. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Versez la pâte dans un bocal hermétique propre. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.