Servings: 6 personnes
Calories: 300kcal
Cost: $15
Equipment
- Sac hermétique
- Rouleau de ficelle de cuisine
- Grille de refroidissement
- Moule à rôti en forme de tube (optionnel)
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
- 1 kg couenne et de viande de porc
- 100 g sel
- 30 g sucre
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café piment doux (facultatif)
Instructions
- Mélangez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle moulus et le piment doux dans un grand bol.
- Ajoutez la viande et la couenne, puis massez bien pour que le mélange d'épices imprègne uniformément la viande.
- Placez le tout dans un sac hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Une fois la viande bien assaisonnée, sortez-la du sac et roulez-la serrée.
- Utilisez une ficelle de cuisine pour la ligoter solidement.
- Placez la pancetta roulée et ligotée sur une grille dans un endroit frais et sec.
- Laissez-la affiner pendant 2 semaines en la retournant régulièrement.
Notes
Pour une pancetta encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail hachée finement au mélange d'épices. Expérimentez avec différentes épices pour varier les saveurs.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 25g | Fat: 22g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 70mg | Sodium: 1000mg | Potassium: 300mg | Calcium: 1mg | Fer: 5mg
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