Servings: 6 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 20 $
Equipment
- Grand bol
- Film plastique
- Papier absorbant
- Plat en verre ou en céramique
- Sac sous vide ou papier sulfurisé
- Crochet pour suspendre la viande
Ingrédients
- 1000 g poitrine de porc
- 20 g sel
- 3 g poivre noir moulu
- 2 g muscade en poudre
- 3 g sucre
- 5 g thym séché
- 2 g laurier en poudre
- 1 g ail en poudre
- 1 g piment de la Jamaïque en poudre
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre noir, la muscade, le sucre, le thym, le laurier, l'ail en poudre et le piment de la Jamaïque.
- Coupez la poitrine de porc en morceaux uniformes.
- Saupoudrez le mélange d'épices sur toute la surface des morceaux de poitrine et frottez vigoureusement.
- Placer la viande dans un plat en verre ou en céramique, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 7 jours en retournant tous les deux jours.
- Après une semaine, rincez la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Placez la viande dans un sac sous vide ou enveloppez-la dans du papier sulfurisé, puis accrochez-la dans un endroit frais et aéré pour sécher pendant 6 mois.
- Après six mois, tranchez finement la pancetta et dégustez-la dans vos plats préférés.
- Pour intensifier la saveur, ajoutez une pincée de cannelle dans le mélange d'épices.
- Utilisez une poitrine de porc de qualité supérieure pour de meilleurs résultats.
- Cette pancetta peut se conserver plusieurs semaines si elle est bien emballée, au réfrigérateur ou dans un sac sous vide.
- Surveillez régulièrement la viande pendant le séchage pour vous assurer qu'elle reste dans de bonnes conditions.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 20g | Fat: 19g | Lipides saturés: 7g | Choléstérol: 70mg | Sodium: 800mg | Potassium: 300mg | Sucre: 1g | Fer: 1mg
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