Si vous utilisez de la gélatine en poudre, commencez par la dissoudre dans l’eau tiède. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.

Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux. Mixez-les dans un blender ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une purée lisse.

Dans une petite casserole, faites chauffer la purée d’abricots à feu doux. Ajoutez la gélatine (égouttez les feuilles si vous les utilisez) et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans la purée. Retirez du feu et laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez la crème liquide en chantilly dans un autre bol. Incorporez délicatement la chantilly au mélange d’abricots et de jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Mélangez avec soin pour ne pas casser les blancs et obtenir une mousse légère.

Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.

Avant de servir, décorez avec des morceaux d’abricots frais ou un peu de menthe pour une touche de fraîcheur.