Faites fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Laissez refroidir légèrement.

Préparez la crème mascarpone : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Montez les blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de mascarpone.

Incorporez le chocolat : Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ce mélange à la préparation de mascarpone en mélangeant doucement.

Assemblez la mousse : Versez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.

Servez : Décorez avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou une feuille de menthe avant de servir.