Coupez vos aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Incorporez les tomates pelées, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine pour former un roux. Versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir, puis ajoutez l’œuf, le parmesan, sel, poivre et muscade. Mélangez bien.

Dans un plat à gratin, commencez par une couche d’aubergines, étalez la moitié de la sauce à la viande. Répétez avec le reste des aubergines et de la sauce. Terminez par une couche de béchamel.

Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.