Préchauffez le four à 200°C (400°F) ou préparez un gril. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la carapace des queues de homard en longueur jusqu’à la nageoire, sans trancher complètement la chair. Écartez doucement la carapace pour exposer la chair et soulevez-la légèrement pour une belle présentation.

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez le jus et le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre. Retirez du feu.

Disposez les queues de homard sur une plaque de cuisson. Badigeonnez généreusement la chair avec le mélange beurre-ail-citron. Arrosez légèrement d’huile d’olive et enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et légèrement dorée.

Saupoudrez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.