Servings: 6 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 15 dollars
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Sorbetière
- Récipient adapté pour congélateur
Ingrédients
- 200 g sucre en poudre
- 50 g beurre demi-sel préférablement breton
- 400 ml crème liquide entière 30% de MG minimum
- 250 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs frais et bio si possible
- 1 c.c fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier
- 1 c.c extrait de vanille
Instructions
- Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
- Allumez le feu à température moyenne.
- Ne touchez pas le sucre au début.
- Agitez doucement la casserole pour répartir la chaleur.
- Lorsque le caramel atteint une couleur dorée, retirez du feu.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant au fouet.
- Versez 200 ml de crème liquide petit à petit.
- Remettez sur feu doux 2 minutes en mélangeant.
- Incorporez la fleur de sel et mélangez bien.
- Dans une casserole, versez le lait restant avec 200 ml de crème liquide et faites chauffer.
- Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
- Versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Reversez dans la casserole et remettez sur feu doux.
- Remuez jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Incorporez le caramel tiédi et l'extrait de vanille.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur minimum 4 heures.
- Turbinez la préparation dans une sorbetière ou fouettez toutes les 30 minutes au congélateur.
Notes
Pour une texture crémeuse exceptionnelle, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de glucose ou de miel. Si vous n'avez pas de sorbetière, utilisez un récipient peu profond et fouettez toutes les 30 minutes. Conservez la glace dans un contenant hermétique pour éviter les cristaux de glace. Ajoutez des éclats de caramel ou des noisettes torréfiées pour plus de texture et de saveur.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 30g | Protéines: 3g | Fat: 22g | Lipides saturés: 13g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 250mg | Potassium: 200mg | Sucre: 26g | Vitamine A: 500IU | Calcium: 120mg | Fer: 0.5mg
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