Servings: 4 personnes
Calories: 300kcal
Cost: 15 dollars
Equipment
- Casserole en inox
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur/broyeur
- Turbine à glace
- Bacs en inox
Ingrédients
- 200 g pistaches de Bronte (ou similaires)
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème entière
- 100 g sucre
- 6 jaunes d'œufs
Instructions
- Sélectionnez des pistaches de qualité, vérifiez leur couleur et leur fraîcheur.
- Torréfiez les pistaches à 150 degrés pendant 10 minutes pour libérer les arômes.
- Broyez les pistaches en pâte fine, éventuellement en ajoutant de l'huile de pistache.
- Chauffez le lait et la crème dans une casserole, en ajoutant le sucre progressivement.
- Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez le lait chaud tout en fouettant.
- Remettez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne 83 degrés, en remuant constamment.
- Refroidissez la base à température ambiante et incorporez la pâte de pistache.
- Laissez maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Turbinez le mélange pendant environ 30 minutes.
- Transférez la glace dans des bacs en inox et laissez durcir au congélateur pendant 4 à 6 heures.
Notes
Utilisez des pistaches fraîches et de haute qualité pour un goût optimal. Ne brûlez pas les pistaches lors de la torréfaction pour éviter l'amertume. La maturation est essentielle pour développer les saveurs. Servez la glace à une température légèrement plus élevée que celle du congélateur pour en apprécier pleinement le goût.
Nutrition
Calories: 300kcal | Carbohydrates: 25g | Protéines: 6g | Fat: 20g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 8g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 50mg | Potassium: 250mg | Fibre: 3g | Sucre: 20g | Vitamine A: 600IU | Calcium: 150mg | Fer: 1mg
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