Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
- Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez la vanille.
- Tamisez ensemble le cacao, la farine et le sel, puis incorporez-les aux jaunes sucrés.
- Battez les blancs d'œufs en pics souples, ajoutez le reste du sucre, puis battez jusqu'à pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- Retournez le gâteau sur un torchon saupoudré de sucre glace et roulez-le immédiatement.
- Fouettez la crème très froide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Déroulez le gâteau, étalez la crème chantilly et la garniture aux cerises sur toute la surface.
- Roulez le gâteau avec précaution et placez-le sur un plat de service.
- Faites fondre le chocolat et décorez le gâteau avec des zigzags de chocolat fondu, des cerises fraîches et des copeaux de chocolat.
- Réfrigérez le gâteau au moins une heure avant de servir.
Notes
Pour une crème stablisée, mélangez un peu de mascarpone ou de gélatine.
Utilisez une garniture pour tarte du commerce si vous êtes pressé, mais la compote de cerises maison est recommandée pour une saveur unique.
Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et il peut même améliorer sa saveur si préparé la veille.