Servings: 8 personnes
Calories: 450kcal
Cost: 20 USD
Equipment
- Trois moules à charnière de 20 cm
- Papier sulfurique
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule coudée
- Casserole à fond épais
Ingrédients
- 400 g farine de blé Type 45
- 60 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe levure chimique
- 2 c. à café sel
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 450 g sucre
- 250 g beurre mou
- 30 ml huile neutre (tournesol)
- 4 œufs taille M
- 2 jaunes d’œufs taille M
- 415 ml babeurre
- 2 c. à soupe extrait de vanille
- 160 g beurre
- 600 g sucre
- 160 ml eau
- 1 c. à café jus de citron
- 190 g crème liquide
- 1 c. à café sel
- 400 g beurre mou
- 4 œufs taille M
- 200 g sucre
- 1/2 c. à café sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C et chemisez les moules avec du papier sulfurique.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel et le bicarbonate.
- Fouettez ensemble le sucre, le beurre mou et l’huile jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez les œufs et les jaunes un par un, puis mélangez le babeurre et l’extrait de vanille.
- Incorporez alternativement le mélange de farine et le babeurre à la préparation, juste jusqu'à homogénéité.
- Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 25-30 minutes.
- Laissez refroidir les biscuits dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis faites cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Incorporez le beurre et la crème chaude au caramel, ajoutez le sel et laissez refroidir.
- Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à tiède, puis battez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement.
- Incorporez le beurre, puis le caramel refroidi à la crème au beurre.
- Montez le gâteau en alternant les biscuits avec la crème au beurre, et décorez avec le reste de caramel.
- Vous pouvez préparer les biscuits et le caramel la veille pour faciliter l'assemblage.
- Conservez le gâteau au réfrigérateur, il reste moelleux jusqu'à 5 jours.
- Vous pouvez remplacer le babeurre par un mélange de lait et de jus de citron si nécessaire.
- Pour plus d'originalité, ajoutez des noix de pécan caramélisées ou une touche de fleur de sel sur le dessus.
Notes
Vous pouvez préparer les biscuits et le caramel la veille pour faciliter l'assemblage. Conservez le gâteau au réfrigérateur, il reste moelleux jusqu'à 5 jours. Vous pouvez remplacer le babeurre par un mélange de lait et de jus de citron si nécessaire. Pour plus d'originalité, ajoutez des noix de pécan caramélisées ou une touche de fleur de sel sur le dessus.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 62g | Protéines: 4g | Fat: 22g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 85mg | Sodium: 250mg | Potassium: 150mg | Fibre: 1g | Sucre: 45g | Vitamine A: 600IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 40mg | Fer: 1mg
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