Laver les radis, en couper quatre en fleurs et les réserver au frais dans de l'eau froide.
Laver le concombre, le sécher, couper dans le milieu quatre tranches fines pour le décor et les réserver au frais.
Eplucher le reste du concombre, retirer les graines avec une cuillère et couper la chair en dés.
Laver la pomme, couper un quart en fines lamelles, les citronner et les réserver au frais.
Couper le reste en dés, les mixer dans le blender avec ceux de concombre, l'oignon frais,le lait de coco, la coriandre, le gingembre, les deux cuillères de jus de citron et du sel Réserver le gaspacho au frais.
Décortiquer les crevettes, fendre le dos, retirer le filament noir, couper la chair en dés.
Répartir le trois quart des morceaux de crevettes dans les verrines,
Ajouter le gaspacho, une fleur de radis essuyée, des lamelles de pomme, une tranche de concombre, le reste des crevettes, des rondelles du dernier radis et une feuille de coriandre.
Servir avec un cake salé.