Fromage Tête Maison

Découvrez la recette détaillée du fromage de tête maison, un plat traditionnel lorrain riche en saveurs. Idéal pour les fêtes ou les dimanches en famille.

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Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 2

Repos: 6

Temps total: 8 30

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italien

Keyword: Gourmand

Servings: personnes

Calories: 275kcal

Cost: $15

Equipment

Grande casserole
Couteau
Planche à découper
Moule
Passoire

Ingrédients

1 kg tête de porc ou de veau
200 g carottes
100 g oignons
2 gousses ail
1 bouquet bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre bouillon
50 ml vinaigre
8 g sel
2 g poivre
1 g clou de girofle
2 feuilles gélatine

Instructions

Nettoyez soigneusement la tête de porc, en enlevant tous les poils et la peau superflue. Coupez-la ensuite en morceaux généreux.
Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en gros morceaux. Écrasez l'ail.
Dans une grande casserole, placez les morceaux de tête de porc, les carottes, les oignons, l'ail écrasé, et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et laissez refroidir légèrement. Filtrez le bouillon pour enlever les légumes et les épices. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le clou de girofle. Mélangez bien.
Incorporez les feuilles de gélatine égouttées et laissez refroidir un peu. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux.
Versez le mélange dans un moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez le fromage de tête avant de servir et savourez-le tranché.

Notes

Pour un fromage de tête encore plus savoureux, ajoutez des baies de genièvre au bouquet garni.

Nutrition

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