Servings: 8 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 20 dollars
Equipment
- Robot pétrisseur
- Fouet
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 9 g levure boulangère sèche ou 20g de levure fraîche
- 75 g sucre en poudre
- 2 gros œufs
- 100 g beurre mou
- 200 g lait tiède
- 1 c.s liqueur optionnelle
- 3 g sel
- 500 ml lait entier
- 100 g jaunes d’œufs soit environ 5-6 jaunes
- 40 g sucre en poudre
- 50 g maïzena
- 1 c.s extrait ou pâte de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g chocolat blanc
- 100 g beurre mou
- 350 g sucre en poudre
- 2 c.s eau
Instructions
- Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la pâte à doughnuts et pétrissez pendant 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume pendant environ 1h à 1h30.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez la maïzena. Faites bouillir le lait avec la vanille et le sel, puis versez-le sur les jaunes en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et le chocolat blanc jusqu'à obtenir une crème lisse, puis réfrigérez.
- Dégazez la pâte, divisez-la en boules de 45 à 50g et laissez lever sur du papier sulfurisé pendant 1h30.
- Faites chauffer l'huile à 160-170°C et faites frire les doughnuts environ 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière, piquez chaque doughnut et injectez la crème.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau pour faire le caramel, puis trempez le dessus de chaque doughnut.
Notes
Pour des doughnuts parfaitement ronds, formez des boules bien lisses. Contrôlez la température de l'huile avec un thermomètre pour éviter un résultat gras. Garnissez et caramélisez les doughnuts juste avant de servir pour conserver le croquant. Vous pouvez expérimenter avec des goûts différents pour la crème et le caramel.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 5g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 250mg | Potassium: 150mg | Fibre: 1g | Sucre: 15g | Vitamine A: 500IU | Calcium: 100mg | Fer: 2mg
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