Servings: 8 personnes
Calories: 480kcal
Equipment
- Grande cocotte
- Récipient pour mariner
- Spatule
- Mixeur (facultatif)
- Loupe et spatule
Ingrédients
- 1.5 kg viande de bœuf (collier ou filet)
- 500 ml vin rouge sec
- 250 ml vinaigre de vin rouge
- 1 gros oignon coupé en morceaux
- 2 carottes pelées et coupées en morceaux
- 2 branches de céleri coupées
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 1 c.c. baies de genièvre (facultatif)
- 1 c.c. sucre
- q.s. sel et poivre au goût
- 2 c.s. huile d'olive
- 2 c.s. farine pour épaissir la sauce
- q.s. persil frais pour la décoration
Instructions
- Préparer la marinade : Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge, le vinaigre, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le laurier, le poivre et les baies de genièvre. Ajoutez la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 jours, en retournant la viande de temps en temps.
- Saisir la viande : Sortez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande de tous les côtés. Réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même cocotte, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez ensuite la marinade (avec les légumes) et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Cuisson lente : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servir : Servez le Sauerbraten chaud, décoré de persil frais, accompagné de purée de pommes de terre ou de spaetzles.
Notes
Ce plat emblématique de la cuisine allemande impressionnera à coup sûr vos invités par ses saveurs complexes et sa texture fondante. N'oubliez pas : le secret réside dans le temps de marinade et la cuisson lente pour une viande très tendre !
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 50g | Fat: 20g | Lipides saturés: 6g | Choléstérol: 130mg | Sodium: 150mg | Potassium: 700mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 4000IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 60mg | Fer: 6mg
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