Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Lavez et séchez les branches de romarin.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes dans le gigot. Insérez-y les morceaux d’ail et les branches de romarin. Massez ensuite la viande avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Placez le gigot dans un grand plat à rôtir. Versez le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour bien saisir la viande. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 2h en arrosant régulièrement avec le jus.

Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Servez avec un peu de jus de cuisson et quelques branches de romarin frais.