Servings: 6 personnes
Calories: 550kcal
Equipment
- Cocotte en fonte ou en terre cuite
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Louche
- Économe Pour les carottes
Ingrédients
- 1.5 kg paleron de bœuf coupé en gros morceaux
- 500 g poitrine salée
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- 10 grains poivre noir
- 1 c.c graines de fenouil
- 1 orange non traitée
- 75 cl vin rouge
- q.s. sel et poivre du moulin
- q.s. huile d’olive
Instructions
- Dans une grande cocotte, mélangez la viande, la poitrine salée coupée en morceaux, les carottes en rondelles, les oignons émincés et l’ail écrasé. Ajoutez le thym, le laurier, les grains de poivre, les graines de fenouil, le zeste râpé et le jus d’une demi-orange. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Préchauffez votre four à 150°C. Sortez la cocotte du réfrigérateur et placez-la directement dans le four, couverte. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre.
- Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Retournez la viande de temps à autre pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
- Servez la daube bien chaude, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Notes
Pour une touche originale, ajoutez un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson pour sublimer la sauce de cette Daube Provençale.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 45g | Fat: 30g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 700mg | Potassium: 1000mg | Fibre: 3g | Sucre: 5g | Vitamine A: 600IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 50mg | Fer: 5mg
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