Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le chorizo coupé en dés et laissez-le dorer légèrement.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.

Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis le mélange de chorizo et d’oignon, suivi de rondelles de tomate.

Versez la sauce béchamel sur le tout, puis saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Bon appétit !