Servings: 4 portions
Calories: 250kcal
Equipment
- Grande casserole
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 tasse haricots rouges cuit
- 1 oignon émincé
- 2 tomates concassées
- 2 c.s pâte d'arachide
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 courgette coupée en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 c.s huile d'olive
- 1 c.c piment doux
- 1 c.c cumin
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les tomates concassées et la pâte d'arachide, puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Incorporez les haricots rouges, la carotte, la courgette et le poivron.
- Ajoutez le bouillon de légumes et les épices (piment doux, cumin), puis mélangez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud avec du riz, du quinoa ou même du couscous.
Notes
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une poignée de cacahuètes grillées et concassées sur le dessus avant de servir. Cela apporte un croquant irrésistible et intensifie la saveur d'arachide !
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 34g | Protéines: 11g | Fat: 9g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 500mg | Potassium: 900mg | Fibre: 8g | Sucre: 5g | Vitamine A: 3200IU | Vitamine C: 60mg | Calcium: 100mg | Fer: 4mg
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