Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajoutez les champignons tranchés avec une pincée de sel. Faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Dans un bol, battez les œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les champignons. Versez le mélange d’œufs et de crème sur les pâtes chaudes et mélangez rapidement pour créer une sauce crémeuse.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez immédiatement avec du persil frais et un supplément de parmesan.