Râpez le gruyère et battez légèrement les œufs dans un bol.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et une demi-cuillère à café de sel. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez sur feu doux et remuez pour sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.

Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez le gruyère râpé, poivrez et ajoutez une généreuse pincée de muscade.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères.

Badigeonnez les gougères avec l'œuf battu et parsemez-les de gruyère râpé.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez reposer les gougères pendant 10 minutes avant de les retirer.