Servings: 4 personnes
Calories: 350kcal
Cost: $10
Equipment
- Grande casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Huile d'olive
Ingrédients
- 1 tasse quinoa
- 1 boîte lentilles corail environ 400g
- 400 ml crème de coco
- 2 carottes carottes coupées en dés
- 1 courge courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 1 oignon oignon émincé
- 2 gousses gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe pâte de curry
- 2 tasses bouillon de légumes
- q.s. sel et poivre au goût
- q.s. coriandre fraîche pour garnir, optionnel
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Intégrez les carottes et la courge butternut. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les légumes. Cuisez pendant 1 à 2 minutes.
- Rincez le quinoa sous l'eau claire, puis ajoutez-le dans la casserole avec les lentilles corail et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa et les lentilles soient cuits.
- Incorporez la crème de coco et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.
Notes
Pour un goût encore plus savoureux, rajoutez quelques gouttes de jus de citron vert au moment de servir. Cela apportera une note acidulée qui rehausse toutes les saveurs.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 47g | Protéines: 12g | Fat: 20g | Lipides saturés: 14g | Sodium: 300mg | Potassium: 800mg | Fibre: 10g | Sucre: 3g | Vitamine A: 3000IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 50mg | Fer: 3mg
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