Servings: 4 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 10
Equipment
- Grande poêle avec couvercle
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire fine
- Mesure pour les tasses
Ingrédients
- 1 tasse quinoa
- 2 tasses lait d'amande non sucré de préférence
- 1 courge butternut pelée et coupée en cubes
- 1/2 tasse noix de pécan hachées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 2 cuillères à soupe curry en poudre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Rincer le quinoa sous l'eau froide dans une petite passoire et égoutter.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l'oignon émincé et l'ail haché.
- Remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide.
- Saupoudrer le curry en poudre sur les oignons et remuer pendant une minute.
- Ajouter les cubes de butternut dans la poêle et les cuire pendant environ 5 minutes.
- Verser le lait d'amande dans la poêle et porter à petite ébullition.
- Incorporer le quinoa rinsé et égoutté, réduire le feu à doux et couvrir la poêle.
- Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, sans soulever le couvercle.
- Retirer le couvercle, ajouter les noix de pécan hachées, assaisonner avec sel et poivre, puis mélanger délicatement.
- Servir chaud avec de la coriandre fraîche ciselée en garniture.
Notes
Vous pouvez modifier les noix de pécan par des noisettes ou des graines de tournesol.
Le curry peut être préparé à l'avance et se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs s'intensifient le lendemain.
Pour une version plus crémeuse, utilisez du lait de coco à la place du lait d'amande.
Ajoutez un filet de jus de citron vert avant de servir pour une touche d'acidité qui rehausse les saveurs.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 10g | Fat: 18g | Lipides saturés: 2g | Sodium: 350mg | Potassium: 600mg | Fibre: 7g | Sucre: 3g | Vitamine A: 5000IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 100mg | Fer: 3mg
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