Servings: 4 personnes
Calories: 550kcal
Cost: 6
Equipment
- Saladier
- Bol
- Plan de travail fariné
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau ou roulette à pizza
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 5 g sel fin 1 c. à café
- 25 g sucre en poudre
- 10 g levure fraîche de boulanger ou 3 g de levure déshydratée
- 125 ml eau tiède
- 25 g beurre doux mou
- 4 tranches jambon blanc
- 8 tranches emmental ou de gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.s lait ou eau
Instructions
- Dans un bol, mélangez l'eau tiède et la levure jusqu'à dissolution.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits.
- Versez le mélange eau/levure au centre. Pétrissez à la main ou au robot pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement, puis étalez-la sur un plan fariné en un rectangle d'environ 30x40 cm.
- Découpez des triangles dans la pâte (8 triangles environ).
- Sur la base large de chaque triangle, déposez une demi-tranche de jambon pliée et une tranche d'emmental (ou un peu de fromage râpé).
- Roulez chaque triangle en partant de la base large vers la pointe pour former un croissant.
- Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien.
- Recouvrez d'un torchon et laissez pousser à nouveau 45 minutes à 1h dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure.
- Badigeonnez délicatement chaque croissant avec le mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Notes
Pour des croissants plus moelleux, la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 1h avant de l'étaler.
Vous pouvez personnaliser la garniture : ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse, de la moutarde ou remplacez le jambon par du saumon fumé.
Les croissants sont meilleurs dégustés tièdes le jour même. Ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four quelques minutes pour retrouver leur croustillant.
Si la pâte est un peu collante lors du premier pétrissage, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas trop pour ne pas l'assécher.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 55g | Protéines: 22g | Fat: 26g | Lipides saturés: 14g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 8g | Choléstérol: 95mg | Sodium: 1050mg | Potassium: 210mg | Fibre: 2g | Sucre: 5g | Vitamine A: 450IU | Calcium: 350mg | Fer: 3mg
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