Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant. Une fois épaissie, continuez à cuire 2 minutes après le premier bouillon.

Versez la crème dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir avant utilisation.